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肉の美味しさをプラス
にくしょう

鶏のレバー・心臓と食塩のみで作られるにくしょうは、レバー独特の臭みは全くなく、濃厚な旨みが特徴の味わい深い一品です。


にくしょう 和のおかずレシピ

1
肉じゃが
2
レバー佃煮
3
蒸し鶏
4
鶏のから揚げ
5
手羽先煮
6
豚肉の
しょうが焼き
7
牛肉の八幡巻き
8
豚汁

1.肉じゃが

肉じゃがレシピ

材料(4人分)

作り方

①牛肉は一口大に切る。じゃがいもは皮をむき一口大に切って水にさらす。しらたきは下茹でして適当な長さに切る。玉葱は薄切りにし、人参は乱切りにする。

②鍋に油を熱して、玉葱、人参、じゃがいもを炒める。

③牛肉としらたきを加えて、酒・みりん・砂糖を入れてひたひたまで水を注ぐ。

④アクを取り、5分たったら肉醤をいれて落としぶたをして煮含める。皿に盛って塩茹でした絹さやを添える。

このレシピの作者

東京銀座 田村伶子クッキングスクール作

2.レバー佃煮

レバー佃煮レシピ

材料(4人分)

作り方

①鶏レバーは1時間ほど水につけて血抜きして、一口大に切る。

②小鍋に調味料と生姜とレバーを入れ、ひたひたまで水を加えて落し蓋をして20分ほど中火で煮る。

このレシピの作者

東京銀座 田村伶子クッキングスクール作

3.蒸し鶏

蒸し鶏レシピ

材料(4人分)

作り方

①鶏もも肉は皮にフォークで穴をあけて耐熱皿にのせ、酒・塩をふり、生姜の薄切りをのせてラップをして、レンジで3~5分火が通るまで加熱して粗熱を取る。

②①をそぎ切りして皿に並べ、タレを合わせてかける。

このレシピの作者

東京銀座 田村伶子クッキングスクール作

4.鶏のから揚げ

鶏のから揚げレシピ

材料(4人分)

作り方

①鶏もも肉は薄めにそぎ切りにして下味をつけて30分ほどおく。

②①の余分な水気を切って片栗粉をもみこむ。

③170度油で揚げる。

このレシピの作者

東京銀座 田村伶子クッキングスクール作

5.手羽先煮

手羽先煮レシピ

材料(4人分)

作り方

①手羽先は肉醤、酒で下味をつけて15分ほどおく。長ネギはぶつ切りにする。

②小鍋にごま油を熱して水気を切った手羽先と長ネギを炒める。

③aの調味料を加えて、ヒタヒタまで水を加えて20分煮る。

このレシピの作者

東京銀座 田村伶子クッキングスクール作

6.豚肉のしょうが焼き

豚肉のしょうが焼きレシピ

材料(4人分)

作り方

①豚肩ロース肉は筋きりをして塩をふり、薄力粉をまぶす。

②フライパンに植物油を中火で熱して豚肩ロース肉を入れて両面焼き色がつくまで焼く。

③フライパンの余分な油を捨てて、aのタレを入れて絡める。

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東京銀座 田村伶子クッキングスクール作

7.牛肉の八幡巻き

牛肉の八幡巻きレシピ

材料(4人分)

作り方

①ごぼうは10㎝長さの4つ割りに切って、aで15分煮る。

②まな板に牛肉を敷き、ごぼうをならべて手前から巻き、たこ糸で結ぶ。

③フライパンに弱火で油を熱して②を転がしながら焼き、bを加えて煮絡める。

④一口大に切って、盛り付ける。

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東京銀座 田村伶子クッキングスクール作

8.豚汁

豚汁レシピ

材料(4人分)

作り方

①豚薄切り肉は一口大、野菜類・油揚げ・こんにゃくは拍子木切りにする。こんにゃくはアク抜きをしておく

②鍋にごま油を熱して野菜類をさっと炒めてだし汁を入れる。

③豚肉と油揚げ、こんにゃくを加えて中火で火が通るまで煮て、味噌を加える。

④肉醤・みりんで味を整えて、おろし生姜をのせる。

このレシピの作者

東京銀座 田村伶子クッキングスクール作

にくしょう 洋のおかずレシピ

1
鶏の
クリームシチュー
2
ビーフストロガノフ
3
ビーフシチュー
4
ドライカレー
5
チキンカレー
6
ロールキャベツ
7
ポークピカタ
8
スペアリブの
グリル
9
ローストビーフ
10
ハンバーグ
11
ピーマン肉詰め
12
コロッケ
13
カルボナーラ
14
ナポリタン

1.鶏のクリームシチュー

鶏のクリームシチューレシピ

材料(4人分)

作り方

①鶏もも肉は一口大に切って、肉醤・こしょうを揉みこんで、小麦粉大さじ1をまぶして、鍋にバターを熱して中火で焼く。

②①に乱切りしたマッシュルーム、人参・玉ねぎを加えて炒め、小麦粉大さじ2をふり入れて更に炒める。

③②にブイヨンと牛乳を少しずつ加えて、時々混ぜながら20分ほど煮こむ。仕上げに生クリーム・いんげんを加えて肉醤・こしょうで味を整える。

このレシピの作者

東京銀座 田村伶子クッキングスクール作

2.ビーフストロガノフ

ビーフストロガノフレシピ

材料(4人分)

作り方

①牛もも肉は一口大に切りにして肉醤・こしょうを揉み込んで、パプリカをまぶす。

②玉葱・マッシュルームは薄切りにする。

③フライパンにバター大さじ1を熱して①の肉をさっと焼いて取り出して、玉葱・マッシュルームを入れてしんなりするまで炒める。

④③にドミグラスソース・白ワイン・生クリーム・炒めた肉を入れてさっと煮て、肉醤・こしょうで味を整える。

⑤皿にご飯を盛り、④をかけてサワークリームを添えてパセリをふる。

このレシピの作者

東京銀座 田村伶子クッキングスクール作

3.ビーフシチュー

ビーフシチューレシピ

材料(4人分)

作り方

①牛肉を切って肉醤・こしょうを揉みこんで、小麦粉をまぶし、バターで焼き色がつくまで焼く。

②玉葱・セロリ・人参・にんにくを乱切りにして①に加えて炒める。

③②にaを加えて一煮立ちさせ、中火に落としてアクをとりながら肉が柔らかくなるまで煮込む。

④肉醤・こしょうで味を整える。

⑤別茹でした付け合わせを添える。

このレシピの作者

東京銀座 田村伶子クッキングスクール作

4.ドライカレー

ドライカレーレシピ

材料(4人分)

作り方

①中火にかけたフライパンに下味をしたひき肉を炒めて野菜を加えて更に炒める。

②カレー粉、ケチャップを加えてよく混ぜ炒める。

③バターを加えてご飯を入れてまんべんなく炒め、肉醤・塩・こしょうで味を整える。お好みでパセリをかける。

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東京銀座 田村伶子クッキングスクール作

5.チキンカレー

チキンカレーレシピ

材料(4人分)

作り方

①鶏もも肉は肉醤・こしょう・小麦粉をまぶす。

②鍋に植物油を熱して①を入れて強火で焼き色をつけ、取り出す。

③②の鍋に玉葱、にんにく・生姜のみじん切りを入れ、中火で飴色になるまで炒める。

④③の鍋に小麦粉・カレー粉をふりいれ3分ほど炒める。

⑤④にトマトペースト・ブイヨンを入れ、鶏もも肉を戻して、りんごのすりおろし・バナナの小角切りを加え弱火で1時間ほど煮こみ、肉醤・こしょうで味を整える。皿に盛ったご飯にかける。

このレシピの作者

東京銀座 田村伶子クッキングスクール作

6.ロールキャベツ

ロールキャベツレシピ

材料(4人分)

作り方

①キャベツの葉を塩湯で3分ほど茹でる。芯の部分を薄く切っておく。

②aをよく練り合わせて4等分する。

③キャベツで②を包んでベーコンで巻き、楊枝で留めておく。

④鍋にオリーブオイルを熱してロールキャベツを並べて焼き、にんにくを入れて、トマトソース・ブイヨンを加えて30分煮込んで塩・こしょうで味を整える。

このレシピの作者

東京銀座 田村伶子クッキングスクール作

7.ポークピカタ

ポークピカタレシピ

材料(4人分)

作り方

①豚ヒレ肉は1センチ厚さに切って、肉醤・こしょうを揉みこむ。

②衣の材料を混ぜ合わせて①をもみこむ。

③フライパンに油を熱して、中火で②を両面きつね色に焼く。お好みでマスタードを添える。

このレシピの作者

東京銀座 田村伶子クッキングスクール作

8.スペアリブのグリル

スペアリブのグリルレシピ

材料(4人分)

作り方

①スペアリブをソースに漬けて冷蔵庫で一晩おく。

②①のスペアリブの汁気を切って天板に並べて、180度のオーブンで火が通るまで20~30分焼く。

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東京銀座 田村伶子クッキングスクール作

9.ローストビーフ

ローストビーフレシピ

材料(4人分)

作り方

①牛もも肉は室温にもどして、肉醤・こしょうを揉み込む。

②フライパンを中火で熱して牛脂を溶かし、①の肉を入れて全面に焼き色が付くまで焼く。

③焼き上げたら取り出してホイルで包み10分ほど寝かせる。

④寝かせたローストビーフを薄切りにして、肉醤やわさびなどを添える。

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東京銀座 田村伶子クッキングスクール作

10.ハンバーグ

ハンバーグレシピ

材料(4人分)

作り方

①たまねぎはみじん切りにする。

②牛挽肉に肉醤・こしょうを混ぜて、たまねぎとaを加えて練り、4等分にして小判型に成形する。

③フライパンに植物油を熱して、中火で両面焼き色がつくまで焼き、白ワインを加えて弱火にして鍋蓋をして7分ほど焼く。

④ハンバーグを皿に盛って、フライパンの余分な油を捨て、焼汁にドミグラスソース・ケチャップを加えて一煮立ちさせ、ハンバーグにかける。

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東京銀座 田村伶子クッキングスクール作

11.ピーマン肉詰め

ピーマン肉詰めレシピ

材料(4人分)

作り方

①挽肉に干し椎茸のみじん切りとaを入れて練り、12等分する。

②ピーマンを半分に切り、種を取って片栗粉をまぶして①を詰める。

③フライパンに油を熱して②を弱火で両面焼く。

④③にbを加え、5分程煮る。

⑤最後に水溶き片栗粉でトロミをつける。

このレシピの作者

東京銀座 田村伶子クッキングスクール作

12.コロッケ

コロッケレシピ

材料(4人分)

作り方

①合挽肉とたまねぎのみじん切りを炒めて塩・こしょうで味をつける。

②じゃがいもは丸ごと柔らかくなるまで茹でて布巾で皮をむき、粗くつぶす。

③①と②を混ぜて肉醤・こしょうで味を付けて、4等分にして小判型に成形し、小麦粉・卵・パン粉の順で衣付けして、170℃揚げ油で3分揚げる。

このレシピの作者

東京銀座 田村伶子クッキングスクール作

13.カルボナーラ

カルボナーラレシピ

材料(4人分)

作り方

①ベーコンは2cm 長さに切る。 にんにくはつぶしておく。スパゲッティを塩湯で表示通りの時間で茹でる。

②フライパンにオリーブ油を入れて、にんにく、ベーコンを弱火で炒める。生クリームを加えて一煮立ちしたら火からおろす。

③②にといた卵黄を混ぜておく。

④茹でたスパゲティを熱々のうちに③の鍋に入れて絡める。肉醤・黒こしょうで味を整える。

このレシピの作者

東京銀座 田村伶子クッキングスクール作

14.ナポリタン

ナポリタンレシピ

材料(4人分)

作り方

①たまねぎ・マッシュルーム・ピーマンは薄切りにする。ソーセージは1cm幅に切る。にんにくは粗く刻む。

②鍋にたっぷりの湯を沸かし、1%の塩を入れ、スパゲッティを袋の表示どおりにゆでる。ざるに上げ、さっと洗って植物油大さじ1/2をからめる。

③大きめのフライパンに植物油大さじ1とにんにく・たまねぎ・マッシュルーム・ソーセージ・ピーマンを入れ中火にして炒めて塩少々をふる。

④具材に火が通ったらトマトケチャップを加えてケチャップの水分を飛ばすように炒める。

⑤ケチャップの色が少し茶色っぽくなってきたら、赤ワインを加えて、肉醤・こしょうで味を整える。

⑥茹でたスパゲッティを入れ、ほぐしながらよくからめ、火を止めてからバターを加えて混ぜる。

このレシピの作者

東京銀座 田村伶子クッキングスクール作

にくしょう 中華のおかずレシピ

1
レバーニラ炒め
2
肉団子
3
麻婆豆腐

1.レバーニラ炒め

レバーニラ炒めレシピ

材料(4人分)

作り方

①鶏レバーは掃除をして、酒・肉醤・卵の下味をつけて小麦粉をまぶして、フライパンに油を熱して中火で焼く。

②強火にして5センチに切ったニラを加えてさっと炒め、aで味をつける。

このレシピの作者

東京銀座 田村伶子クッキングスクール作

2.肉団子

肉団子レシピ

材料(4人分)

作り方

①豚挽肉にaを加えてよく混ぜ、ねばりが出る位練る。

②①を8個の団子に丸めて、165℃の油で5分ほど揚げる。

③bを鍋に入れてよく混ぜてから火にかけて、とろみがついたら肉団子にかける。

このレシピの作者

東京銀座 田村伶子クッキングスクール作

3.麻婆豆腐

麻婆豆腐レシピ

材料(4人分)

作り方

①豆腐は2㎝角に切る。

②中華鍋に油を熱して豚挽き肉を炒めて長ネギ・生姜のみじん切りの半量と豆板醤と甜面醤を加えて炒める。

③スープとaを注ぎ豆腐を加えて煮込む。

④に水溶き片栗粉でトロミをつけて残りの長葱・生姜のみじん切りを加えて粉山椒をふる。

このレシピの作者

東京銀座 田村伶子クッキングスクール作

にくしょう その他

1.豚キムチ炒め

豚キムチ炒めレシピ

材料(4人分)

作り方

①豚薄切り肉は一口大にふって塩・こしょうをふっておく。

② フライパンにごま油を熱して豚肉を炒めて、キムチを加えてさっと炒める。

③肉醤・みりんで味を整えてニラを加えてさっと炒める。

このレシピの作者

東京銀座 田村伶子クッキングスクール作

にくしょう ごはん

1
三色そぼろ飯
2
牛丼
3
五目炒飯
4
オムライス

1.三色そぼろ飯

三色そぼろ飯レシピ

材料(4人分)

作り方

①鍋に鶏挽肉と調味料を入れて、木べらでよく混ぜて火に掛ける。

②混ぜ続けて水分が無くなりパラッとするまで炒り煮する。

③卵にaの調味料をすべて加えてよく混ぜてフライパンで煎り煮する。

④絹さやを塩ゆでして水気を切りななめ千切りする。

⑤ご飯に鶏そぼろ、煎り卵、絹さやを盛る。

このレシピの作者

東京銀座 田村伶子クッキングスクール作

2.牛丼

牛丼レシピ

材料(4人分)

作り方

①牛肉は一口大、たまねぎは薄切りにしておく。

②鍋にタレを熱して、中火でたまねぎを柔らかくなるまで煮る。

③牛肉を加えてさっと煮たらご飯にかける。お好みで七味唐辛子をかける。

このレシピの作者

東京銀座 田村伶子クッキングスクール作

3.五目炒飯

五目炒飯レシピ

材料(4人分)

作り方

①豚肉・戻した干し椎茸・長ネギを1cm角に切る。卵は溶いておく。

②フライパンに油大さじ1を熱して、卵を入れて半熟に炒って取り出しておく。

③②のフライパンに油大さじ2を加えて、豚肉・椎茸を炒め、肉醤半量で味をつける。

④③にご飯を入れて炒め、長ネギ・炒り卵を加える。

⑤残りの調味料で味をととのえて、グリーンピースを加える。

このレシピの作者

東京銀座 田村伶子クッキングスクール作

4.オムライス

オムライスレシピ

材料(4人分)

作り方

①具はすべて粗みじん切りにする。フライパンにバター大さじ1 を入れ具を炒めて塩・こしょうをふり、ケチャップを加えて水分をとばすように炒める。

②①にバター大さじ2を加えて、白飯を入れて炒め、肉醤・塩・こしょうで味を整える。

③卵2個ずつをほぐしてフライパンに流して、半熟状になったらチキンライス4分の1をのせて包み、形を整えて、皿に盛る

④ドミグラスソース・ケチャップ・水を一煮立ちさせてソースにしてかける。

このレシピの作者

東京銀座 田村伶子クッキングスクール作

【イタリアン】アロマフレスカ 原田慎次シェフレシピ

1.金華豚の蜂蜜スパイスロースト

金華豚の蜂蜜スパイスローストレシピ

材料(2人分)

作り方

①ローズマリーは葉のみにし、ローリエは半分にちぎる。ビニール袋にローズマリー、ローリエ、にんにくとスパイスを入れて麺棒などで叩いてつぶす。

②金華豚に塩を振って軽くなじませてから肉醤をかける。①のビニール袋に金華豚とE.Vオリーブオイルを入れて30分程マリネする。

③フライパンにビニール袋の中身をすべて入れて弱火で時々、スプーンでオリーブオイルとスパイスをかけて香りを肉に移しながら8~10分焼く。温かい場所で20分程休ませる。

④フライパンに残ったオイルとスパイスは漉してスパイスは残しておく。

⑤金華豚に蜂蜜を塗り、直火で炙って香ばしく焼き上げ塩を振る。切り分けて器に盛り付け、スパイスを添える。E.Vオリーブオイル(分量外)をかける。

このレシピの作者

原田慎次シェフ

アロマフレスカ 原田慎次シェフ紹介

原田慎次シェフ紹介

アロマフレスカ(イタリアン)
シェフ:原田 慎次

東京都中央区銀座2-6-5 GINZA TRECIOUS 12F

HPはこちら

【フレンチ】TERAKOYA 間光男シェフレシピ

1.美桜鶏、胸肉の低温調理、肉醤風味

美桜鶏、胸肉の低温調理、肉醤風味レシピ

材料(1人分)

作り方

①材料を24時間マリネして52℃‐60分加熱する

②ソースはブレンダーに入れ、オイルでモンテ(エマルジョンさせる)。サイフォンに入れ亜酸化窒素ガスを封入する。

このレシピの作者

間光男シェフ

TERAKOYA 間光男シェフ紹介

間光男シェフ紹介

TERAKOYA(フレンチ)
シェフ:間 光男

東京都小金井市前原町3-33-32

HPはこちら

【日本料理】一凛橋本幹造料理長レシピ

1.鶏の鍬焼き

鶏の鍬焼きレシピ

材料(2人分)

作り方

①鶏もも肉は筋切りをして6〜8等分に切り分けボールに移し、下地用の肉醤を入れ、しっかり揉み込み10分おく。

②①に片栗粉をまぶし、熱したフライパンに皮目から入れ焼き始め、中火加減する。

③皮目がキツネ色に焼き目がついたら裏返し焼いて、清酒、みりん、肉醤、砂糖、カシューナッツを加え、照りが出るまでフライパンを揺すりながら煮詰め、完成。

*調理ポイント

加熱の仕方・・・焼き目安、皮目6に対し裏返して2、調味料を加え2の割合で火を通す事で、しっとりと鶏肉に火が入ります。

このレシピの作者

橋本幹造 料理長

【中華】美虎 五十嵐美幸シェフレシピ

1.肉醤の菜の花和え麺

肉醤の菜の花和え麺レシピ

材料(2人分)

作り方

①菜の花はさっと茹で、粗みじんに切る。

②フライパンでひき肉を炒め、生姜みじん、豆鼓醤、鷹の爪を加え入れ、さらに炒める。

③麺を茹で、よく水気を切る。肉醤と山椒油を絡め、皿に盛る。

④3の上に、2のひき肉と1の菜の花を盛る。

このレシピの作者

五十嵐美幸シェフ

美虎 五十嵐美幸シェフ紹介

五十嵐美幸シェフ紹介

美虎(中華)
シェフ:五十嵐 美幸

東京都渋谷区西原2-32-6 UTSビル1

HPはこちら

九州栄養福祉大学レシピ

1
肉じゃが
2
鶏のから揚げ
3
チキンチキンごぼう
4
肉うどん
5
豆乳うどん
6
水餃子
7
小籠包
8
汁なし担々麺
9
白たきチャプチェ
10
おやき
11
たまごかけごはん
12
万能肉みそ
13
もちもち
醤油ロールケーキ
14
ソイソース
ナッツケーキ
15
ソイソース
クッキー

1.肉じゃが

肉じゃがレシピ

材料(4人分)

作り方

①牛肉は一口大に切る。玉ねぎはくし切り、にんじんは乱切り、じゃがいもは一口大に切り、水にさらしておく。しらたきは食べやすい大きさに切っておく。さやいんげんは芯を除き、2分の1に切り一度茹でて、水で色止めしておく。

②鍋に油を入れ、玉ねぎを炒め、牛肉を加えさらに炒める。牛肉に火が通ったらにんじん、じゃがいも、しらたきも加え炒め合わせる

③だしを加え加熱し、沸とうしたらアクを取る。肉醤、酒、みりんを加え落し蓋をし、煮立たせる。最後にさやいんげんを入れる。

このレシピの作者

九州栄養福祉大学

2.鶏のから揚げ

鶏のから揚げレシピ

材料(1人分)

作り方

①鶏肉は大きめの一口大に切る。aの調味料をよく揉み込み、30 分置く。(冷蔵)

②溶いた卵を入れて揉み込み、さらに30分置く。(時間がなければ置かなくてもよい)

③2にbを入れてよく混ぜる。カリッと仕上げたい場合は、ボウルにbを合わせて入れ、そこに汁気をきった鶏肉をまぶす。

④中温(160~170°C)の油で揚げる。

⑤まだ少し揚げ色が足りないうちに取り出し、2~3分置く。

⑥高温(180~190°C)の油に5を戻し入れて、こんがり良い揚げ色がつくまで1~2分揚げる。

⑦6をお皿に盛り、レモン,パセリを添える。

※二度揚げすることで中はジューシー、外はカリカリに仕上がります!

このレシピの作者

九州栄養福祉大学

3.チキンチキンごぼう

チキンチキンごぼう

材料(1人分)

作り方

①鶏もも肉は1.5cm角切りにする。ごぼうは、ななめ薄切り(2mm)、人参は1.5cmの乱切りにする。なすは3cmの乱切りにする。かぼちゃも1.5cmの角切りにする。鶏肉にこしょう・肉醤を振る。鍋に油を入れておく。(170~180°Cに設定する)

②鶏肉、ごぼうに片栗粉をまぶす。鍋で湯を沸かし、人参とさやえんどうを茹でて火を通す。

③鶏肉とごぼうを170~180°Cの油できつね色になるまで揚げる。かぼちゃ・なすは素揚げする。

④たれを鍋に入れ数秒煮つめて、3と2を入れて絡めたら完成。

このレシピの作者

九州栄養福祉大学

4.肉うどん

肉うどん

材料(1人分)

作り方

①牛肉を一口大に切り、白ネギは斜めに細切りし、茹でておく。

②鍋に油を入れ、牛肉を炒める。牛肉に火が通ったら、砂糖、肉醤、みりんを加え炒める。

③つゆの材料を鍋に入れ、加熱し温めておく。

④ゆでておいたうどんを器に入れ、つゆを注ぎ、2と白ねぎをトッピングする。

このレシピの作者

九州栄養福祉大学

5.豆乳うどん

豆乳うどん

材料(1人分)

作り方

①ビニール袋に胡桃をいれて、麺棒でたたき、砕く。すりごまを加えて、小さな粉状になるまでたたく。

②ボウルに豆乳、めんつゆ、1を加えて、冷蔵庫で冷やす。

③鍋に湯を沸かし、豚肉をさっとゆでて冷ましておく。

④きゅうりは薄切り、トマトはくし切りに切る。

⑤冷凍うどんは袋の表示通りに茹でて、冷水と氷水でしめる。

⑥うどんを器に乗せ、冷やした2をかける。

⑦しゃぶしゃぶを乗せ、肉醤を数滴落とす。野菜をのせる。

⑧刻み海苔をお好みでちらす。

このレシピの作者

九州栄養福祉大学

6.水餃子

水餃子

材料(1人分)

作り方

①キャベツ、生しいたけ、にらはみじん切りにし、キャベツは塩(分量外)で塩もみし、水切りをする。

②豆腐をさらしなどで包み、しっかり水切りする。

③ボールにひき肉を入れ、粘りがでるまで混ぜる。

④3に全ての材料を加え、よくこねる。

⑤4を水餃子の皮で包む。

⑥たっぷりのお湯で約5分ゆでる。(餃子が浮いてから2分後にとりだす)

⑦タレは全ての調味料を混ぜ合わせておく。

⑧器に盛り付け、上からみじん切りにした青ネギを散らす。

このレシピの作者

九州栄養福祉大学

7.小籠包

小籠包

材料(1人分)

作り方

①粉ゼラチンは冷水に振り入れ、ひと混ぜし戻す。

②鍋にAの材料を入れて、火にかけひと煮立ちさせる。しょうがを取り出し、粗熱を取り、1を加えて溶かす。バットに移し、冷凍庫で冷やし固める。

③ボウルにBを入れ、仕込み水を入れ、菜箸で大きく混ぜる。(仕込み水は、様子を見ながら加える)ボウルの中で生地がまとまるまで手でこねる。なめらかになったら生地をまとめ、ラップで包み、室温で生地を休ませる。(20 分~)

④ボウルにCを入れ、粘りが出るまで手でこねる。

⑤2で固まったゼラチンゼリーをフォークでクラッシュさせ、4に入れ、均一に混ぜる。個数分に分け冷蔵庫で冷やしておく。(ゼラチンゼリーが溶けるのを防ぐため。)

⑥3の生地を約直径2cmの棒状にして、包丁で個数分に分ける。

⑦個数分に分けたそれぞれの生地を約直径 10cm に円形に伸ばす。

⑧伸ばした生地に5のたねをのせ、包む。

⑨フライパンにサラダ油を熱し、小籠包を並べ、皮に香ばしい焼き色をつける。水を加えてフタをし、水分がなくなるまで蒸し焼きにする。(3分~)

⑩お皿に小籠包を盛りつけ、青ねぎ、白いりごまを全体にかける。

※・生地を伸ばすときは、打ち粉を忘れずに。盛り付けのとき、蒸したキャベツ等を下に敷くと、見栄えがよくなりますよ。

このレシピの作者

九州栄養福祉大学

8.汁なし担々麺

汁なし担々麺

材料(1人分)

作り方

①ニンニク・生姜・長ネギ・たけのこはみじん切りにする。付け合せのきゅうりは千切りに切り、ミニトマトは半分に切り、もやしは茹でておく。

②たれの調味料を合わせておく。

③フライパンに、サラダ油を熱し、生姜・ニンニク・長ネギ・ひき肉・たけのこを炒めて調味料で味付けをする。最後にゴマ油を回しかける。卵はゆで卵にしておく。

④中華麺は分量外の醤油:大さじ1とゴマ油:小さじ1を入れたお湯で茹でて水を切り、ゴマ油と絡める。

⑤器に4を盛り付け、3の肉みそをのせて、付け合せの野菜を盛り付けて、ゆで卵をのせて完成。

※冬は温かく、夏は冷やしてなどお好みで食べていただけます。冷やして食べる場合は、麺は冷水でしめて肉味噌はあらかじめ作り、粗熱をとって冷やしてお召し上がりください。

このレシピの作者

九州栄養福祉大学

9.白たきチャプチェ

白たきチャプチェ

材料(1人分)

作り方

①白たきはお湯でさっと茹で、冷水で流す。

②牛肉にみじん切りにしたにんにく・肉醤・ゴマ油・こしょうを振ってしばらくおく。

③人参・玉ねぎ・パプリカは全て千切りにする。

④ほうれん草は茹で冷水につけ、水気をきり、食べやすい長さに切っておく。

⑤舞茸は食べやすい大きさにさく。

⑥プライパンに油を入れて、牛肉を炒めて、次に舞茸を炒めて取り出す。

⑦6のフライパンで玉ねぎ・人参・パプリカの順に加えて炒めて取り出す。

⑧茹でた白たきをプライパンに入れて炒め、そこに砂糖・醤油・肉醤・白ゴマを順に加え入れ、色が付いたら4のほうれん草、6、7で火を通した材料を入れて一緒に混ぜ合わせる。

⑨最後にゴマとゴマ油を入れて全体的に混ぜてお皿に盛り付ける。

※牛肉は脂肪の少ないものを選ぶとよりヘルシーになります。具材は一つ一つ炒めると彩りがさらによくなります。

このレシピの作者

九州栄養福祉大学

10.おやき

おやき

材料(4人分)

作り方

①ご飯に野菜を刻んで入れる。

②1に水で溶いた薄力粉、塩を入れ、ご飯と野菜がまとまるようにする。

③フライパンに油をひき、2を形を整えて焼く。

④醤油を塗り、かつお節をかける。

※おやきの形を整えるときは、ラップにつつんでするとやりやすいですよ。

このレシピの作者

九州栄養福祉大学

11.たまごかけごはん

たまごかけごはん

材料(1人分)

作り方

①一晩凍らせた黄身に肉醤、みりんをかけて、そのまま2時間ほど自然解凍させる。

②クリームチーズを5mm角に切り、薄口しょうゆと和える。

③温かいごはんを茶わんに盛り、中心をすこしくぼませ、自然解凍した卵黄を乗せる。

④おかか・クリームチーズを全体に散らす。

⑤いりごま・小ねぎを乗せる。

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九州栄養福祉大学

12.万能肉みそ

小籠包

材料(1人分)

作り方

①しょうが、玉ねぎはみじん切りにする。調味料aを合わせる。

②ひき肉を炒め、ひき肉の色が変わってきたら1を加えて炒める。

③全体に火が通ったら、少し火を弱め、調味料 A を加えてよく混ぜ煮詰める。

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九州栄養福祉大学

13.もちもち醤油ロールケーキ

もちもち醤油ロールケーキ

材料(1人分)

作り方

①オーブンを170°Cに予熱する。

②ボールにサラダ油。牛乳を入れて泡だて器で混ぜ、薄力粉・スキムミルクも加えて混ぜる。

③別のボールに卵白を入れて泡立て、砂糖半量を加え、さらに泡立てる。残りの砂糖を加え角が立つまで泡立てる。

④2に3の3分の1を加え泡だて器でなじませる。泡がつぶれてしまわないように、残りのメレンゲも加えてなじませる。

⑤クッキングシートを敷いた天板に4の生地を入れ、170度で12分焼く。

⑥焼きあがったら、天板から出し、ラップをかぶせ、裏返し、冷ます。

⑦ボウルに生クリーム・練乳・砂糖・肉醤を入れ泡立て器で泡立てる。

⑧6を表に返し、ラップを剥がすと焼き色ごと剥がす。表になる面を下にし、醤油クリームを乗せて巻く。完成。

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14.ソイソースナッツケーキ

ソイソースナッツケーキ

材料(2人分)

作り方

①バター、卵は常温に戻して、卵はよく溶きほぐしておく。薄力粉、ベーキングパウダーは合わせてふるっておく。ミックスナッツは袋にいれ、よく砕いておく。型にクッキングペーパーを敷いておく。

②ボウルにバターを入れ、泡立て器で空気を含ませるように混ぜる。

③砂糖を4~5回に分けて加え、その都度しっかりと混ぜる。

④卵は大さじ2くらいずつ加えては混ぜ、分離しないようにしっかり混ぜる。肉醤を加え、さらに混ぜる。

⑤ふるっておいた1の粉類とナッツを4に加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせたら、型に流しいれる。表面をきれいにならし中央に縦長のくぼみを作る。

⑥170°Cに予熱しておいたオーブンで40~50分焼く。

⑦真ん中に竹串をさして生地がくっついてこなければ出来上がり。

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15.ソイソースクッキー

ソイソースクッキー

材料(1人分)

作り方

①バターを室温に戻す。

②薄力粉、きな粉をふるっておく。

③バターをクリーム状になるまで混ぜる。

④砂糖を加え、白っぽくなるまで混ぜる。

⑤2と肉醤を4に加え、ゴムベラなどで粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

⑥オーブンを 170 度に予熱する。

⑦生地をまな板の上にのせ、5 mm程度の厚さに延ばし、型で切り抜く。

⑧オーブンに入れ、20 分加熱する。

※クッキーは薄すぎると焦げるので注意してください。

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九州栄養福祉大学