まるはら秘伝 四醤合わせ
黒だし
千年前から伝わる四種の醤油から生まれた「四醤合わせ 黒だし」。砂糖・食塩以外、すべて発酵により作られた国内唯一の発酵だしです。白だしと同様にお使い下さい。
黒だし醤油 和・中おかずレシピ
| 1 なます |
2 きゅうりと わかめの酢の物 |
3 いんげんの ごま和え |
4 きんぴらごぼう |
5 卯の花 |
| 6 五目白和え |
7 五目ひじき煮 |
8 油揚げと小松菜の 煮びたし |
9 たけのこ土佐煮 |
10 なす味噌田楽 |
| 11 里芋のそぼろ煮 |
12 卵焼き |
13 野菜の豚肉ロール |
14 豚しゃぶサラダ |
15 豆腐サラダ |
| 16 野菜炒め |
17 青椒肉絲 |
18 回鍋肉 |
19 コーンと かき卵のスープ |
1.なます
材料（4人分）
作り方
①大根・人参は５㎝に切って、縦に千切りにする。ボールに入れて塩もみをし、さっと水洗いをして固く絞る。
②ａをよく混ぜて、大根・人参を和える。柚子の千切りを天盛りにする。
このレシピの作者
東京銀座 田村伶子クッキングスクール作
2.きゅうりとわかめの酢の物
材料（4人分）
作り方
①きゅうりは薄切りに、わかめは一口大に切る。
②aを合わせてきゅうりとわかめを和える。
このレシピの作者
東京銀座 田村伶子クッキングスクール作
3.いんげんのごま和え
材料（4人分）
作り方
①いんげんを塩湯で３分茹でてザルにあけておく。
②茹でたいんげんを３ｃｍ長さに切る。
③白ねりごま、四醤黒だし醤油・砂糖・を混ぜる。
④いんげんを③のタレと和える
このレシピの作者
東京銀座 田村伶子クッキングスクール作
4.きんぴらごぼう
材料（4人分）
作り方
①ごぼう・人参・鶏肉は５㎝長さの千切りにする。
②赤唐辛子は輪切りにして、ａは合わせておく。
③鍋を中火に熱してごま油を入れて、ごぼう・人参・鶏肉を炒めて、しんなりしてきたら唐辛子を加える。
④ａを鍋に加えて汁気が無くなるまで煮て、皿に盛ってごまをふる。
このレシピの作者
東京銀座 田村伶子クッキングスクール作
5.卯の花
材料（4人分）
作り方
①おからは水洗いして絞っておく。
②鶏肉・人参・干し椎茸・絹さやを千切りにする。
③鍋にごま油を中火で熱して②を炒め、①を加えてさらに炒める。
④③にａを加えて汁気がなくなるまで煮る。
このレシピの作者
東京銀座 田村伶子クッキングスクール作
6.五目白和え
材料（4人分）
作り方
①干し椎茸は戻して千切りにし、小鍋にひたひたの戻し汁でさっと煮ておく。
②人参・大根・こんにゃく・絹さやは千切りにする。人参・大根は塩小さじ１で揉んで、水分が出たらさっと洗って絞っておく。
③豆腐は水切りをしておく。
④ボールに和え衣の材料を入れて、ハンドブレンダーでよく混ぜ、①②の具を和える
このレシピの作者
東京銀座 田村伶子クッキングスクール作
7.五目ひじき煮
材料（4人分）
作り方
①ひじきは戻しておく。
②人参・いんげん・油揚げは千切りにする。
③鍋にごま油を中火で熱して①②をいれてさっと炒めて、ａを加えて煮汁が無くなるまで煮る。
このレシピの作者
東京銀座 田村伶子クッキングスクール作
8.油揚げと小松菜の煮びたし
材料（4人分）
作り方
①油揚げは熱湯にサッとくぐらせ、冷めたら千切りにする。
②小松菜は熱湯に塩少々加えた中で1分ほど茹でる。水に放してかたく絞り、３ｃｍ長さに切る。
③aを鍋に入れて沸かして小松菜と油揚げを加えて３分ほど煮る。
このレシピの作者
東京銀座 田村伶子クッキングスクール作
9.たけのこ土佐煮
材料（4人分）
作り方
①ゆでたたけのこは一口大に切る。
②鍋に調味料と水とたけのこを入れて20分程煮る。
③水気を切って、削り節を加えて全体にからめる。
このレシピの作者
東京銀座 田村伶子クッキングスクール作
10.なす味噌田楽
材料（4人分）
作り方
①なすは縦に切り込みを入れてフライパンに油を熱して中火で転がしながら、柔らかくなるまで焼く。
②小鍋にａを入れて中火で一煮立ちするまで練る。
③①のなすに青しそをはさんで②の鶏味噌を詰める。
このレシピの作者
東京銀座 田村伶子クッキングスクール作
11.里芋のそぼろ煮
材料（4人分）
作り方
①里芋は皮をむいて一口大に切る。しょうがは薄切りにする。
②鍋に水と調味料aと鶏挽肉と里芋としょうがを入れて、アクを取りながら里芋が柔らかくなるまで煮る。
③里芋を皿に盛り、残った煮汁を水溶き片栗粉でとろみをつけて里芋にかける。
このレシピの作者
東京銀座 田村伶子クッキングスクール作
12.卵焼き
材料（4人分）
作り方
①卵をさっとほぐして調味料を混ぜる。
②卵焼き鍋を中火で熱して油を薄くしいて卵液の１/３量を流して固まりかかったら巻く。
③空いているスペースに卵液を流して巻くを２回繰り返し、焼けたらまな板に取って粗熱が取れたら切り分ける。
このレシピの作者
東京銀座 田村伶子クッキングスクール作
13.野菜の豚肉ロール
材料（4人分）
作り方
①小鍋に塩湯を沸かしていんげん・人参を柔らかくなるまで茹でて水にとって冷まして水気を切っておく。
②豚肉に四醤黒だし醤油・酒を揉みこんでおく。
③②の豚肉を4枚ずつまな板に広げて、いんげん・人参をのせて巻き、タコ糸で留める。
④フライパンに油を弱火で熱して、③を入れて転がしながら火が通るまで焼き、タコ糸を外して一口大に切る。
このレシピの作者
東京銀座 田村伶子クッキングスクール作
14.豚しゃぶサラダ
材料（4人分）
作り方
①鍋に湯を沸かして酒・塩少々を加えて豚薄切り肉をさっとくぐらせて粗熱をとっておく。
②グリーンカールは一口大、トマトはくし切り、たまねぎは薄切りにする。
③野菜類を盛り、豚しゃぶをのせて、合わせたタレをかける。
このレシピの作者
東京銀座 田村伶子クッキングスクール作
15.豆腐サラダ
材料（4人分）
作り方
①木綿豆腐は一口大に切って軽く水気を切っておく。
②プチトマトは4つ割りに、しそは千切りにする。
③木綿豆腐にちりめんじゃことプチトマトを盛って、しそをふりかけ、合わせたソースかける。
このレシピの作者
東京銀座 田村伶子クッキングスクール作
16.野菜炒め
材料（4人分）
作り方
①きゃべつ・赤ピーマンは一口大に、ニラは４センチに切る。生姜は千切りにする。
②中華鍋に強火でごま油を熱してもやし・キャベツ・赤ピーマン・生姜を炒めて、aの調味料を入れて、ニラを加えてさっと炒める。
このレシピの作者
東京銀座 田村伶子クッキングスクール作
17.青椒肉絲（チンジャオロースー）
材料（4人分）
作り方
①牛肉は５㎝長さの千切りにしてａで下味をつける。
②ピーマン・長葱・たけのこは５㎝長さに切る。
③フライパンに強火で油大さじ１/２を熱して①の牛肉をさっと炒めて取り出す。
④油大さじ１/２を足して、野菜類を強火でさっと炒め、牛肉を戻してｂを入れ、手早く絡める。
このレシピの作者
東京銀座 田村伶子クッキングスクール作
18.回鍋肉（ホイコーロー）
材料（4人分）
作り方
①豚肉は一口大に切る。
②キャベツ・ピーマンを乱切りにして、葱・生姜・にんにくをみじん切りにする。
③中華鍋に中火で油大さじ１を熱して豚肉を焼き色がつくまで炒めて取り出す。
④中華鍋に強火で油大さじ１を熱してキャベツ・ピーマンを炒め、葱・生姜・にんにくのみじん切りを入れて、豆板醤・甜面醤を加えて炒める。
⑤の豚肉を加えてａで調味して手早く絡める。
このレシピの作者
東京銀座 田村伶子クッキングスクール作
19.コーンとかき卵のスープ
材料（4人分）
作り方
①中華スープとコーンを鍋に入れて中火にかけ、一煮立ちさせる。
②①に四醤黒だし醤油・塩・こしょうを入れて、水溶き片栗粉でトロミをつける。
③卵を溶いて②に少しずつまわし入れる
このレシピの作者
東京銀座 田村伶子クッキングスクール作
黒だし醤油 洋おかずレシピ
| 1 ミックスピクルス |
2 キャロットラぺ |
3 コールスロー |
4 ポテトサラダ |
5 かぼちゃサラダ |
6 キャベツ巻きサラダ |
7 キャベツと リンゴのサラダ |
8 ラタトゥーユ |
1.ミックスピクルス
材料（4人分）
作り方
①カリフラワー、きゅうり・赤パプリカは一口大に切る。
②鍋にaを入れてひと煮立ちさせ、火を止めたらすぐに①を入れて半日ほど漬け込む。
このレシピの作者
東京銀座 田村伶子クッキングスクール作
2.キャロットラペ
材料（4人分）
作り方
①人参は千切りにする。
②ビネグレットソースを合わせて①の人参を和える。
③お好みでレーズンを混ぜ、パセリを飾る。
このレシピの作者
東京銀座 田村伶子クッキングスクール作
3.コールスロー
材料（4人分）
作り方
①キャベツ・人参・たまねぎは千切りにして塩で揉んでしんなりしたら、さっと水で洗ってかたく絞る。
②ハムのを千切りにしえ①に加える。
③ａを合わせて①②を和える。
このレシピの作者
東京銀座 田村伶子クッキングスクール作
4.ポテトサラダ
材料（4人分）
作り方
①じゃがいもと人参は皮をむいて銀杏切りにする。ハムは色紙切り、きゅうりは輪切りにする。
②ひたひたの湯でじゃがいもと人参を柔らかくなるまで茹でて水気を切る。
③茹でたじゃがいも、人参ときゅうり・ハムをマヨネーズ・四醤黒だし醤油・こしょうで和える。
このレシピの作者
東京銀座 田村伶子クッキングスクール作
5.かぼちゃサラダ
材料（4人分）
作り方
①かぼちゃは4ミリ幅の銀杏切りにしてに耐熱容器に入れてラップをかけ、柔らかくなるまでレンジにかける。
②かぼちゃの粗熱が取れたら、マヨネーズと四醤黒だし醤油・こしょうを混ぜて和える。
③皿に盛り付け、スライスアーモンドをのせる。
このレシピの作者
東京銀座 田村伶子クッキングスクール作
6.キャベツ巻きサラダ
材料（4人分）
作り方
①キャベツの葉はかたい茎をそいで、塩茹でする。もやしも塩茹でして水気を切っておく。
②ハムと生姜は線切りにする。
③キャベツの葉を広げてもやし・ハム・しょうがを芯にして、まきすを使って巻く。
④3ｃｍ巾に切って、皿に並べる。
⑤ａを合わせて④にかける。
このレシピの作者
東京銀座 田村伶子クッキングスクール作
7.キャベツとリンゴのサラダ
材料（4人分）
作り方
①キャベツは千切りにして、塩で揉み、しんなりしたらサッと洗って固く絞る。
②セロリは粗みじん切りにする。
③りんごは８ツ割りにして薄く切る。
④クルミは粗みじん切りにする。
⑤キャベツ･セロリ･りんごを合わせてマヨネーズと調味料で和えて皿に盛り、クルミをふる。
このレシピの作者
東京銀座 田村伶子クッキングスクール作
8.ラタトゥーユ
材料（4人分）
作り方
①ズッキーニ・パプリカは乱切り、たまねぎは薄切り・トマトはくし切り、にんにくはみじん切りにする。
②鍋に中火でオリーブ油を熱してにんにく・たまねぎを炒めてしんなりしたら、ズッキーニ・パプリカも加えて3分ほど炒める。
③トマトと四醤黒だし醤油・こしょうを加えて5分ほど煮る。
このレシピの作者
東京銀座 田村伶子クッキングスクール作
| 1 焼きおにぎり |
2 親子丼 |
3 焼きそば |
1.焼きおにぎり
材料（4人分）
作り方
①味噌と四醤黒だし醤油・砂糖・みりんを混ぜておく。ごはんはおにぎりにしておく。
②コーティング加工のフライパンで中火でおにぎりを焼き色がつくまで焼いて、①を3 回に分けてハケなどで塗りながらこんがりするまで焼く。
このレシピの作者
東京銀座 田村伶子クッキングスクール作
2.親子丼
材料（4人分）
作り方
①鶏肉は薄切りにする。干し椎茸は千切りにする。たまねぎは薄切り、三つ葉は2ｃｍに切る。
②ａを合わせておく。
③フライパンにａを入れ、鶏肉、干し椎茸、たまねぎを広げて中火にかけて火を通す。
④③にほぐした卵を入れて軽く混ぜ、フライパンの蓋をして半熟状になるまで蒸らし、丼に盛ったごはんにのせてみつばを散らす。
このレシピの作者
東京銀座 田村伶子クッキングスクール作
3.焼きそば
材料（4人分）
作り方
①中華鍋に油大さじ１を強火で熱して豚肉を炒めて、野菜を加えてさっと炒めてザルに取り出す。
②油大さじ１を足して中華麺をほぐしながら炒めて①を戻す。
③調味料を加えて味を整える。
このレシピの作者
東京銀座 田村伶子クッキングスクール作
【イタリアン】アロマフレスカ 原田慎次シェフレシピ
1.四醤黒だし醤油でマリネした
初鰹のカルパッチョ仕立て フレッシュトマト風味
材料（2人分）
作り方
①トマトは湯むきをしてから一口大に切り、ミキサーにかけて、ピュレ状にして粒マスタード、レモン汁、E.Vオリーブオイル、塩を加えて混ぜ合わせる。
②鰹は薄切りにし、玉ねぎのすりおろしと四醤黒だし醤油をかけてマリネする。
③Aは混ぜ合わせて器に敷き、鰹を並べてフレッシュトマトのソースをかけて、Bを散らしてE.Vオリーブオイル(分量外)をかける。
このレシピの作者
原田慎二シェフ
アロマフレスカ 原田慎次シェフ紹介
アロマフレスカ（イタリアン）
シェフ：原田 慎次
東京都中央区銀座2-6-5 GINZA TRECIOUS 12F
HPはこちら
【フレンチ】TERAKOYA 間光男シェフレシピ
1.蝦夷鹿のダブルコンソメ、薬膳風味
材料（1人分）
作り方
鹿コンソメに漢方の薬包を入れて 100°Cの蒸し器で 30 分アンフュゼ
このレシピの作者
間 光男シェフ
TERAKOYA 間光男シェフ紹介
TERAKOYA（フレンチ）
シェフ：間 光男
東京都小金井市前原町3-33-32
HPはこちら
【日本料理】一凛 橋本幹造料理長レシピ
1.黄金黄身醤油（生玉ねぎ和え）
材料（1人分）
作り方
①卵黄と四醤黒だし醤油を混ぜ合わせる。
＊調理ポイント
サラダ玉ねぎをスライスしてドレッシング代わり、釜揚げうどんの麺つゆ代わり、刺身のタレにと、いろいろに使えます。
このレシピの作者
橋本幹造 料理長
一凛 橋本幹造シェフ紹介
一凛（日本料理）
シェフ：橋本 幹造
東京都渋谷区神宮前2-19-5 AZUMAビル2F
HPはこちら
【中華】美虎 五十嵐美幸シェフレシピ
1.蕪のプリン仕立て 醤油の香りをのせて
材料（2人分）
作り方
①カブは、実と茎を切り分け、茎と葉はみじん切りにする。
②カブペーストを作る。カブの実を一口大に切り、素揚げし、バット等に入れる。カブがひたひたに漬かる位まで鶏ガラスープを加え、蒸し器に入れ1時間蒸す。粗熱が取れたら、ミキサーで撹拌し、ペースト状にする。
③フライパンに鶏ガラスープ100cc、とろ湯葉、カブペースト400cc、蟹フレーク、卵白、水溶き片栗粉を入れて炒め、カップに盛る。
④フライパンに鶏ガラスープ400ccとカブの茎と葉を入れ、塩で味を調える。水溶き片栗粉でとろみをつけ、3の上からかける。
⑤aを混ぜ合わせソースを作り、4の上にかける。
このレシピの作者
五十嵐美幸シェフ
美虎 五十嵐美幸シェフ紹介
美虎（中華）
シェフ：五十嵐 美幸
東京都渋谷区西原2-32-6 VTSビル1F
美虎「銀座」
東京都中央区銀座5-7-10 イグジットメルサ 7F
HPはこちら
